■ビワマスのこけらずし
■サバへしこ甘粕漬け
■コアユのへしこ
上記の3種類の食べ比べができる商品です。
※時期によって、食べくらべの内容は異なります。

＊ビワマスのこけらずし　について
「こけらずし」とは、「なれずし」のひとつで、塩漬けしたビワマスをご飯と糀で漬け込み、比較的短い期間低温発酵させたもの。いわゆる「飯寿司」系のなれずしです。

長浜の南浜という地域で昔から漬けられてきた伝統食です。琵琶湖の宝石と呼ばれるビワマスを使う贅沢なものですが、だからこそ今も地元では11月に漬け込み、正月のおせち料理として楽しむ人が多いそうです。

米麴を使っているので、甘くて食べやすく、くせのない「なれずし」で、苦手なイメージがある方がお召し上がりになると「これなら食べられる」とよく言われますし、地元では子供も食べられるなれずしとして知られています。

＊サバへしこ甘粕漬け　について
「へしこ」とは魚のぬか漬けのこと。
通常、塩辛いのが特徴のへしこですが、塩を極力抑えて漬け込み、さらにご飯や甘粕で漬けなおして甘めに仕上げた一品です。
とても食べやすく、生ハム感覚でサラダやチーズと合わせても美味しいです。

＊コアユのへしこ　について
湖北の豪雪地域では、冬場の貴重なたんぱく源としてコアユのへしこが漬けられていました。
なれずしと異なり、内臓処理をせずに漬け込むため、鮎特有の苦みがあります。

コアユは琵琶湖では最も漁獲量の多い魚で、名前の通り、琵琶湖の鮎はあまり大きく育ちません。小型のまま成魚となり、骨も柔らかくまるごと食べられるのが魅力です。

＊製造元・丘峰（能美舎）について
滋賀県長浜市、琵琶湖の最北端にある賤ケ岳という山の麓に居を構えるお店です。
季節ごとの発酵食品（丘峰）と、書籍の出版（能美舎）をしています。

なれずしに使う材料は米、塩、魚。
とてもシンプルだからこそ、安心できる素材を使いたい。
丘峰（きゅうほう）のなれずし作りは、土を耕すところから始まります。
自分たちで大切に育てたお米でなれずしを仕込んでいます。

＊店主より一言
パッケージがかわいいですよね。黒川流伊さんの絵を大胆に配置していますが、ルイさんの「はじめてのびわこの魚」という絵本を出版したのも、丘峰・堀江さんが代表の「能美舎」さんなのです。「琵琶湖の魚大好き！」そんな気持ちがあふれるプロダクトです。

品名：近江の発酵食べくらべ
内容：ビワマスのこけらずし、サバのへしこ甘粕漬け、コアユのへしこ
保存方法：要冷蔵（10℃以下で保存）
製造者：丘峰喫茶店　堀江昌史　滋賀県長浜市木之本町大音1017

ハッピーどぶろくや、うきうきホップとの相性も抜群です。