コアユのへしこをオリーブオイルとニンニクで漬け込みました。
オイルのまろやかさと、ニンニクの旨味が加わり、パンやお酒にも合う食べやすいへしこです。

＊コアユのへしこ　について
湖北の豪雪地域では、冬場の貴重なたんぱく源としてコアユのへしこが漬けられていました。
なれずしと異なり、内臓処理をせずに漬け込むため、鮎特有の苦みがあります。

コアユは琵琶湖では最も漁獲量の多い魚で、名前の通り、琵琶湖の鮎はあまり大きく育ちません。小型のまま成魚となり、骨も柔らかくまるごと食べられるのが魅力です。

＊製造元・丘峰（能美舎）について
滋賀県長浜市、琵琶湖の最北端にある賤ケ岳という山の麓に居を構えるお店です。
季節ごとの発酵食品（丘峰）と、書籍の出版（能美舎）をしています。
＊パッケージのイラスト　黒川流伊（はじめてのびわこの魚・著者）

＊店主より一言
コアユのへしこは丘峰がある「木之本町」で時々買ったことがあります。少し味が強めだなあと思っていたのですが、彼女のはとても食べやすい。塩分濃度とか、いろいろ実験好きな彼女がたどり着いた味です。これはオリーブオイル漬け、ニンニクが効いていて、なんだかアヒージョ的なおいしさです。サンドイッチに挟んでもいけます。オイルでコーティングしているからか、マイルドで、現代人に食べやすくわかりやすい、ニューへしこだと思います。かなり日持ちがしやすい印象で安心です。

原材料名：小鮎（滋賀県長浜市産）、糠（滋賀県長浜市産）、塩、オリーブオイル、にんにく（滋賀県高島市産）、唐辛子（滋賀県高島市産）
内容量：40g
保存方法：要冷蔵（10℃以下で保存）
製造者：丘峰喫茶店　堀江昌史　滋賀県長浜市木之本町大音1017

ハッピーどぶろくや、うきうきホップとの相性も抜群です。