イベント参加権をご購入いただきます。

ハッピー太郎醸造所プレゼンツ「夏の乳酸発酵祭り！」
特別ゲスト　日本酒造杜氏組合連合会会長　石川達也氏を迎えて
日時　7月5日（土）14時～17時
場所　湖のスコーレ　体験教室
参加費　8,500円（税込）
定員　18名

・石川達也杜氏　基調講話「自然と人と酒造り」（MC　池島）
交流会「乳酸発酵祭り」（予定）
・乳酸発酵の酒・生酛を飲もう（月ノ井、ハッピーどぶろくなど）
・滋賀の乳酸発酵（なれずし）を食べよう
・「台所やまのかみさん」乳酸発酵料理https://www.instagram.com/yamano_kamisan/　
・つけものびと仁くん直伝の　縄文式野草の柴漬け
https://www.instagram.com/jin_nakagawa/
・POPUP‼ イタミベーカリー乳酸発酵パン
https://www.instagram.com/itami_bakery/

夏だ！酒だ！発酵だ～！
ハッピー太郎醸造所池島が学生時代に出会い衝撃を受け、ずっと私淑しているような存在、石川達也杜氏。杜氏とは酒蔵の蔵人のことではなく、「親方」のことです。
竹鶴酒造で杜氏を務められた後、2020年より茨城県月の井酒造店 @tsukinoi_sake で杜氏を務められており、全国数ある杜氏組合の連合会会長さんまでなられて、遠い遠い存在、、、、のように思えるのですが、電話で話すとダジャレ王みたいな、ユーモアが楽しい方で大変です。

でも、酒造りに関することは、独特の深い知見をお持ちです。そしてその方向性が、ハッピー太郎醸造所のお客様、発酵が好きな皆様とぴったりだと常々思っておりました。

「生きる力の湧くお酒」
「授かりものとしてのお酒」
「緩衝力」
「狙わない」
などの心に刺さる名言にことかきません。

鑑評会の金賞を狙うような酒造りを一切せず、業界のアウトローと自認されていた石川さんが、文化庁長官表彰、黄綬褒章を受けられ、日本杜氏組合連合会会長として「伝統的酒造り」とはいかなるものか取材が相次いでいます。私も若いころよく石川杜氏のご自宅に伺って飲ませてもらったものですが、まさかあの石川杜氏が「ど真ん中」に来る時代になるとは。驚きと感激で、じーんときています。ぜひ皆様にも、石川さんの言葉を浴びてほしいな、そんな思いで、今回、招へいさせていただきます。

そして石川杜氏と言えば、「生酛」（きもと）。酒造りの完成形としての生酛の話になると、とまりません。生酛は簡単に言うと、蒸米と麹と水を混ぜたものをすりつぶして濃厚な状態で乳酸発酵させて雑菌を淘汰し沸きついた酵母を育てていくという、どうしてこんな方法を思いつき完成させたのか、奇跡としか思えない手法なのですが、今回、その「生酛」の酒を飲みながら、「乳酸発酵」な食べ物を食べまくって、話しまくって、皆さんの心と身体が元気になる。そんなひと時を過ごしたいと思います。

プログラムの構成ですが、
・石川達也杜氏　基調講話「自然と人と酒造り」（MC　池島）

交流会「夏の乳酸発酵祭り」（予定）
・生きる力の湧く酒・生酛を飲もう（月の井 @tsukinoi_sake 、ハッピーどぶろくなど）
・滋賀の乳酸発酵（なれずし）を食べよう
ハッピー太郎のふなずしを久しぶりに出すほか、長浜の名物「こけらずし」も。
・「台所やまのかみさん」乳酸発酵料理ビュッフェ
発酵食堂カモシカの店長、ラボ長を務めた後フリーに。現在ハッピー太郎醸造所スタッフ。一か月に一度の居酒屋営業は超満員の大人気。

・つけものびと仁くん直伝の　縄文式野草の柴漬け

いわずもがな。もうこれとご飯と味噌汁で十分。

・POPUP‼ イタミベーカリー乳酸発酵パン
日本の伝統的酒造りにインスピレーションを得たパン作りは強烈な個性を放っていて、注目です。今、ハッピー太郎一押し！今回わざわざ販売にも来ていただけます。

こんな超魅力的なラインナップを予定しております。
ご予約お待ちしております。
なお、お酒が飲めない方のご参加も承ります。お酒飲めないけど話聞いてみたいって人も歓迎ですよ～。

杜氏・石川達也　―いしかわたつやー

1964年広島県西条生まれ。広島杜氏組合長。日本酒造杜氏組合連合会会長。
日本の伝統的なこうじ菌を使った酒造り技術の保存会副会長。大学在学中より埼玉県の神亀酒造にて修業をはじめる。
1994年に広島県の竹鶴酒造に入り、1996酒造年度から2019酒造年度まで杜氏をつとめる。
伝統的な技法（特に、酵母無添加の生酛や蓋麹法）の造り手として知られ、杜氏としては初の文化庁長官表彰（2020年度）を受ける。
2020年冬より月の井酒造店の杜氏となる。